Management per la Ristorazione.
Da barman e manager a co-fondatore e gestore di una catena di ristoranti e cocktail bar, cresciuta da 1 a 4 sedi in 3 anni e oltre 1 milione di euro di fatturato annuo.
Un percorso costruito sul campo, passando dal servizio alla gestione di persone, costi, fornitori, procedure e operazioni multi-sede.
Dal servizio alla gestione multi-sede.
Ho conosciuto la ristorazione da prospettive diverse: sala, bar, management, organizzazione e impresa. Questo mi permette di leggere un locale non soltanto dal punto di vista del cliente, ma anche da quello delle persone, dei costi e dei processi che lo fanno funzionare.
Sala & Bar
Servizio, accoglienza, organizzazione della sala, bartending, beverage e gestione diretta del cliente.
Restaurant Manager
Coordinamento operativo del locale, personale, turni, servizio, magazzino e controllo quotidiano.
Co-fondatore
Partecipazione diretta allo sviluppo del format, alla crescita dell'organizzazione e all'apertura di nuove sedi.
Operations Manager
Gestione trasversale delle operazioni su più locali: acquisti, costi, procedure, personale e standard.
Da un locale a quattro sedi.
L'esperienza in Encuentro è stata il passaggio dalla gestione quotidiana di un singolo locale alla costruzione di un'organizzazione multi-sede.
Ho seguito direttamente magazzini e ordini, rapporti con i fornitori, negoziazione dei prezzi, food cost, inventari, standardizzazione delle ricette, procedure operative, selezione e formazione del personale.
Con la crescita delle sedi, il lavoro è diventato soprattutto un esercizio di struttura: creare sistemi replicabili affinché ogni locale potesse lavorare con gli stessi standard.
Tutto ciò che serve per far funzionare meglio un locale.
Posso intervenire su un singolo reparto, su un problema specifico oppure sulla struttura complessiva del locale o della catena.
Operations & Organizzazione
Analisi e miglioramento del funzionamento quotidiano del locale, ruoli, responsabilità, flussi di lavoro e coordinamento dei reparti.
Food Cost & Controllo Costi
Analisi delle ricette, costi materia prima, marginalità, sprechi e strumenti di controllo per comprendere realmente quanto rende ogni prodotto.
Fornitori & Acquisti
Selezione dei fornitori, confronto dei listini, negoziazione prezzi e organizzazione degli acquisti in funzione di consumi e necessità reali.
Magazzino, Ordini & Inventari
Organizzazione delle giacenze, inventari, livelli medi di stock, disposizione del magazzino e pianificazione degli ordini settimanali.
Procedure & Standardizzazione
Creazione di procedure operative, ricettari, schede tecniche e standard condivisi per ottenere risultati più uniformi tra persone e sedi diverse.
Recruiting & Formazione
Ricerca e selezione delle persone, inserimento, affiancamento e formazione operativa per costruire un team più autonomo e organizzato.
Team, Ruoli & Turnistica
Organizzazione delle responsabilità, coperture, turni e coordinamento tra sala, bar, cucina e management.
Bar & Beverage Management
Organizzazione del bar, ricette, standard, formazione del personale, beverage cost e costruzione di una proposta coerente.
Gestionali & Sistemi
Configurazione e organizzazione di sistemi di cassa, gestionali, prenotazioni, centralini e strumenti digitali a supporto delle operazioni.
Multi-Sede & Scalabilità
Strutturazione di processi replicabili tra più locali, coordinamento delle sedi e creazione di un metodo comune per sostenere la crescita.
Prima capire. Poi organizzare.
Non parto da una soluzione preconfezionata. Prima guardo come lavora realmente l'attività, dove perde tempo o margine e quali parti hanno bisogno di maggiore struttura.
Capire il contesto
Persone, numeri, fornitori, spazi, processi e criticità operative.
Definire cosa conta
Individuare gli interventi che possono produrre il maggiore impatto.
Costruire il sistema
Procedure, strumenti, responsabilità e formazione concreta del team.
Farlo funzionare
Verifica dei risultati, correzioni e standardizzazione nel tempo.
Un locale può funzionare. Oppure può funzionare meglio.
Che tu gestisca un singolo ristorante, un cocktail bar o una realtà multi-sede, possiamo partire da ciò che oggi ti crea più difficoltà.
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